Gessamí Caramés: «M’agrada molt pensar en dolç»

Text – Albert Roca. Fotografíes – Albert Roca-Montserrat Gea.

La pastissera, barista, escriptora i presentadora de televisió Gessamí Caramés va rebre aquest passat dimarts el Premi Continuarà, a l’Hotel Casa Fuster, que remarca la seva aportació al món de la cuina com a divulgadora i reivindicadora de la cuina més nostrada. Des del 2017 és copresentadora del programa Cuines de TV3.

^[Quan vas rebre el premi vas reivindicar que TV3 reflecteixi els diferents dialectes en els programes

Per a nosaltres és super important que es valorin els dialectes, les diferents maneres de parlar el català, que són moltes, les veritats dialectals. I no és només això sinó també la nostra cultura, la nostra terra, els nostres costums, la nostra cuina, els nostres actors, els nostres cantants, els nostres artistes, els nostres treballadors.

Hi ha una cosa que he viscut des de petita i és que nosaltres, per exemple, hem de marxar del poble des de petits per a poder estudiar i tindre un futur laboral millor. Això ho he viscut des de petita i, tanmateix, crec que s’hauria d’intentar millorar. S’hauria d’intentar descentralitzar una mica tota aquesta Catalunya, perquè és que al final no surt a compte, perquè no és sostenible.

La cuina fins a quin punt és professió o és passió?

Depèn molt de la persona que hi ha darrere i del que estiguis fent. Jo veig que la cuina té dues fases: la que a tots els cuiners els agrada i és la fase creativa. Després hi ha una fase com més mecànica i amb el que guanyes diners. És a dir, tu crees una cosa i després has de tindre tot un seguit de mecanismes, de treball mecànic, perquè aquella cosa que tu has creat doni els seus fruits econòmics. Llavors, què passa? Aquí, en aquesta part mecànica estem parlant de professió i després en aquesta part artística. Estem parlant de passió, molta passió i també professió.

I com es manifesta aquesta passió?

La tens en aquell moment teu de desinhibir-te i crees un plat. És quan pots deixar anar la teva sapiència, les teves ganes, els teus sentits, això és molt important. I jo crec que és el que més feliç et fa, almenys a m

El premi Continuarà és un premi dolç. Quina preferència tens: dolç o salat?

A mi m’agraden les dues coses per igual. Jo no em puc decantar més pel dolç o pel salat. Sí que es posa la balança a favor del dolç a l’hora d’elaborar. És a dir, per a mi m’agrada molt pensar en dolç i després aplicar-ho a la cuina. M’agrada molt la manera de treballar dels pastissers, que és molt metòdica, correcta i organitzada. Jo sempre remarco que m’atrau molt i el que m’agrada fer és aplicar les tècniques de la pastisseria la cuina, i a l’inrevés, les tècniques de la cuina a la pastisseria.

Fins a quin punt t’ha ajudat a ser bona comunicadora a més de bona cuinera en el teu programa?

Al final la comunicació ho és tot. Si ho saps fer pots vendre fins i tot una pedra. La comunicació crec que està en tots els mons, en totes les disciplines, en tots els àmbits, i evidentment també dins del món de la cuina. Llavors, cal comunicar bé una bona cuina és un èxit. Comunicar malament una bona cuina pot ser un desastre. I cal comunicar molt bé una mala cuina, si no l’has de tastar, també pot ser un èxit. Però normalment el seu hauria de ser com una bona cuina

En el programa tens molta naturalitat i espontaneïtat. Sempre has sigut així?

No ho havia pensat, la veritat. Sempre m’ha agradat comunicar, expressar-me, explicar les coses perquè la gent les entengui. Soc una persona divulgadora de contingut. M’agrada que la gent entengui el que a mi em passa pel cap. També m’ha agradat molt el teatre, posar-me a la pell de les altres persones, entendre-les i a partir d’aquí jo poder fer perquè elles entenguin. M’agrada molt la psicologia també. Suposo que són coses que una cosa et porta a l’altra.

Després de l’èxit del teu darrer llibre ja tens al cap un altre?

Estic a punt de publicar-ne un altre a finals d’any que és una col·laboració amb un sommelier i fem un llibre de maridatges amb cuina i maridatge. La veritat és que a mi m’encanta el fet d’escriure llibres i poder-los esprémer al màxim i treure una cosa que tu després et sentis superorgullosa d’aquell projecte.

Per finalitzar, el teu programa és protagonitzat per la cuina catalana, però t’agrada utilitzar també altres elements?

En el programa sempre intentem fer una mica de tot. Sí que és veritat que intentem utilitzar producte català en la mesura del que és possible. Algunes vegades utilitzem algun producte exòtic per donar-li una volta també. I això és perquè has de fer una divulgació de la gastronomia i avui dia és fusió i està globalitzada.

.